Crostini allo yogurt e melanzane al microonde

* Ingredienti
Dosi per 4 persone:
2 melanzane
2 cucchiai di yogurt
un po' d'olio di oliva extra vergine
1 tazzina di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio finemente tritati
pane integrale a fettine
sale e pepe
Preparazione dei crostini allo yogurt e melanzane al microonde:
Dividete a metà le melanzane, sistematele in un recipiente in pirex, copritelo con una pellicola trasparente e cuocete a potenza massima per 5 minuti. Lasciate poi riposare nel forno per 2 minuti, quindi levate le melanzane con l'aiuto di un cucchiaio e asportatene la polpa che metterete in una terrina. Unite poi lo yogurt, il prezzemolo e l'aglio finemente tritati. Salate, pepate e irrorate con un po' di olio di oliva extra vergine. Amalgamate molto bene il tutto e servite in coppette con sottili crostini di pane integrale.

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